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                                          恶臭与芳香,吲哚的魔力何在?

                                          便便里让人作呕的味道,和茉莉花的芬芳清香,是同一种物质的味道亚搏|网页登陆 。但是实际上世界中的许多物质亚搏|网页登陆 ,就是这样的神奇亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,这也是大自然鬼斧神工的地方亚搏|网页登陆 。粪便中散发出恶臭味道粪臭,它的化学名字叫”—而许多花朵的香味亚搏|网页登陆 ,也正是来源于吲哚亚搏|网页登陆 。

                                          吲哚既存在于鲜花,也存在于粪便亚搏|网页登陆 。更让人大跌眼镜的是亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,就是这样一种劣迹斑斑的化合物亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,居然走进了高雅香水亚搏|网页登陆 ,也走进了名牌香烟,甚至还走进了食用香……

                                          怎么亚搏|网页登陆 ,香与臭会由一种物质掌控亚搏|网页登陆 ?那茉莉花与吲哚又有什么样的关系呢?我们如何才能利用它趋香避臭造福人类呢?

                                          茉莉花亚搏|网页登陆 ,香水之魂

                                          2030年代亚搏|网页登陆 ,(Jean Patou)推出了一款据称为当时世界上最贵的香水,每盎司的售价高800美元亚搏|网页登陆 。一瓶香水凭啥那么贵亚搏|网页登陆 ?

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                                          白色花的芳香多是吲哚的功劳(图片gatesnotes

                                          原来亚搏|网页登陆 ,这款名JOY(快乐的香水亚搏|网页登陆 ,使用了极其昂贵的茉莉和玫瑰精油亚搏|网页登陆 。生产一盎司的香水亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,至少需10000朵茉莉花28打玫瑰花亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,价格自然就不菲了。

                                          包含吲哚在内的众多挥发成分混合而成的茉莉花香亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,是一个怎么样的嗅觉体验亚搏|网页登陆 ?那款古老香水的魅力是如何穿越历史的时空而影响现代世界的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ?

                                          花香的秘密是吲哚?

                                          说起茉莉花,你也许会想起一首 好一朵美丽的茉莉花亚搏|网页登陆 ,芬芳美丽满枝桠亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,又香又白人人……那么亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,你知道茉莉花为什么芳香怡人吗亚搏|网页登陆 ?

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                                          茉莉花(图片:搜狐)

                                          茉莉为常绿小灌木,属木犀科植物亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,花白色亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,芳香清雅亚搏|网页登陆 ,浓郁持久亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                          茉莉花的自然成分极其复杂亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。单说它的气味亚搏|网页登陆 ,目前已探明的化合物就900多种亚搏|网页登陆 ,就是这些结构复杂、数量众多的挥发性分子共同制造了茉莉花的清鲜芳香亚搏|网页登陆 。

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                                          吲哚的结构式(图片:微信)

                                          夏日夜晚盛开的茉莉花,散发着浪漫亚搏|网页登陆 、闷热的香气亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,总会给人以难以抗拒的诱惑力亚搏|网页登陆 。吲哚就是这夜花设的杀手锏亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,主要用来吸引传粉者(如飞蛾)。

                                          香与臭的拿捏

                                          从化学的角度看来讲亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,吲哚的魔力在于其具有双重嗅觉特征亚搏|网页登陆 ,即在极低浓度下具有明快的花香,而在较高的浓度下却具有难闻的臭味亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                          一方面亚搏|网页登陆 ,吲哚是茉莉花等许多白花的花香成分之一亚搏|网页登陆 。在香料工业中使用的天然茉莉油,大约含2.5%的吲哚。

                                          另一方面亚搏|网页登陆 ,吲哚又是人类粪便臭味的主要成分亚搏|网页登陆 ,它可以在细菌的作用下由色氨酸的降解而产生亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

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                                          愉悦的气味能产生深刻的生理和心理效(图片aromatherapydoctor)

                                          奇妙的是,当吲哚浓度大1%时亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,就有一种令人厌恶的粪便腐烂印象亚搏|网页登陆 。然而,在茉莉花的香气成分中亚搏|网页登陆 ,吲哚含量高5%-18%亚搏|网页登陆 ,却没有粪便的臭味亚搏|网页登陆 。这就是大自然的高明之处亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

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                                          琳琅满目的香水(图片sogoucdn

                                          原来亚搏|网页登陆 ,任何花香都不是单一化合物呈现出来的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,而是众多挥发性化合物混合的结果,因此是它们彼此促进和抑制的结果。

                                          在实践中亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,从茉莉花中提取吲哚的成本很高,而且资源也十分有限亚搏|网页登陆 。现在一般从煤焦油和洗油馏分中提取,如高温煤焦油中吲哚的含量0.10%-0.16%亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                          吲哚被稀释后具有花香味亚搏|网页登陆 ,如今多被用于茉莉、紫丁香亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、荷花和兰花等日用香精的配方,也可用于香水亚搏|网页登陆 、香烟以及食物香料等亚搏|网页登陆 。

                                          吲哚化学大有可为

                                          吲哚化学一直是活跃的研究领域。19世纪末,某些吲哚衍生物曾被用作染料亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。吲哚还是植物生长调节剂吲哚乙酸亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、吲哚丁酸的中间体亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,并且是生产香料亚搏|网页登陆 、氨基酸、医药亚搏|网页登陆 、农药的原料。

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                                          吲哚具有广泛的应用(图片:网络)

                                          3-甲基吲哚作为吲哚的衍生物亚搏|网页登陆 ,具有令人不愉快的粪臭味亚搏|网页登陆 。但经大量稀释后,也能具有非常愉快的香味亚搏|网页登陆 ,特别是具有灵猫香基的香韵亚搏|网页登陆 。因此亚搏|网页登陆 ,将其应用于干酪亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、坚果亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、葡萄等制品亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,具有改善风味的效果亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                          吲哚香与臭的困局亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,并没有困住人类探索的脚步亚搏|网页登陆 。如今亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,人们已经掌握了吲哚气味的变化规律亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,并将其应用于日常生活之中。进一步揭示细菌产生吲哚的机制及其功能亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,对于促进人类健康无疑具有重要的指导意义

                                           

                                          2019年2月13日 16:26
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